نصائح مفيدة

كيفية تحضير الشاي: الخطوات الأساسية والتوصيات

Pin
Send
Share
Send
Send


للشاي تقاليد خاصة به في إعداد واستخدام الشاي في جميع البلدان تقريبًا. في الصين واليابان ، يعد حفل الشاي من الطقوس ، حيث يعتبر الاحتفال به فنًا حقيقيًا. في إنجلترا ، شرب الشاي مليء بالصلابة والتطور. يتميز شرب الشاي الروسي بوجود سمر على الطاولة. ولكن الشيء الرئيسي في جميع حفلات الشاي هو الإعداد السليم للشاي. كيفية تحضير الشاي الأسود؟ سوف يجيب الكثيرون على أنه لا يوجد شيء معقد في هذا ، وأنه ليست هناك حاجة للبحث عن وصفة لتخمير الشاي الأسود. ولكن في الواقع ، تحتاج إلى معرفة الكثير من الفروق الدقيقة بحيث يكون المشروب الناتج مشبعًا إلى حد ما وقويًا ولذيذًا ، ويحتفظ برائحته ، ويترك مذاقًا طويلًا ممتعًا.

أي نوع من الماء يصنع الشاي

الماء ذو ​​أهمية كبيرة في صنع الشاي "الصحيح". فمن الأفضل إذا كان الربيع ، لينة ونظيفة. يجب تمرير ماء الصنبور عبر مرشح. لا تستخدم غلاية أو غلاية كهربائية لغلي الماء. تجدر الإشارة إلى غلاية المينا المعتادة ، والتي يتم غليها على موقد غاز أو كهربائي.

يجب مراعاة درجة حرارة الماء الساخن. هناك ثلاث مراحل من الماء المغلي ، على الرغم من أن الخبراء الصينيين يعتقدون أن هناك سبع مراحل من هذا القبيل. ولكن يجب أن يقرر الأشخاص الذين يفتقرون إلى الخبرة في الشاي ثلاثة:

  1. المرحلة الأولية. في هذه المرحلة ، يبدأ الماء في الغليان في القاع ، بينما تظهر الفقاعات الأولى ، بعضها يندفع. جزء يستقر على جدران غلاية. يمكنك سماع القليل من الضوضاء.
  2. المرحلة المتوسطة. فقاعات تخترق المياه تماما. ويعتقد أن الماء يتحول إلى اللون الأبيض ، ويتفوق على مفتاح أبيض. هذه المياه مناسبة لتخمير جميع أنواع الشاي تقريبًا ، بما في ذلك الأسود. الضوضاء في هذه اللحظة تصبح أقوى.
  3. المرحلة النهائية. هذه هي مرحلة الفقاعات الكبيرة. إذا قمت بفتح الغطاء ، يمكنك أن ترى فقاعة نشطة ، بخار قوي يأتي من الغلاية. في هذا الوقت ، الماء يصل إلى 100 درجة ، يتم تقليل الضوضاء.

لتحضير الشاي الأسود ، فأنت بحاجة إلى درجة حرارة لا تزيد عن 95 درجة. هذا يتوافق مع المرحلة المتوسطة. في حالة ارتفاع درجة حرارة الماء ، يجب الانتظار قليلاً ، بعد ثلاث دقائق ، وعندما يبرد ، يمكنك البدء في التحمير.

أواني الطبخ

كيفية تحضير الشاي الأسود؟ يتم تحضيرها في أطباق فخارية أو طينية أو خزفية أو زجاجية أو خزفية. هو أكثر ملاءمة لشرب الشاي في إبريق الشاي كروية. أولاً ، يتم تسخين الغلاية ، ولا تملأ أوراق الشاي وتصب الماء في الغلاية الباردة. تنخفض درجة حرارة الماء بشكل حاد ، مما يؤثر سلبًا على عملية التخمير.

من أجل تسخين الغلاية ، يمكنك استخدام عدة طرق. يمكنك صب الماء المغلي في الغلاية ، والانتظار قليلا ، واستنزاف المياه. يمكنك وضع إبريق الشاي في وعاء واسع به ماء مغلي. بعد دقيقتين ، ستكون الغلاية في درجة الحرارة المناسبة. ضع بعض إبريق الشاي على غلاية تغلي الماء. وسوف تسخين بشكل طبيعي.

نسبة الشاي

يجب أن يكون تخمير الشاي الأسود عالي الجودة. هذا مهم للغاية ، شخص ما يحب الشاي الهندي ، شخص ما يفضل الصينية أو السيلان. كيفية صنع الشاي؟ لصنع الشاي ، خذ ملعقة صغيرة من أوراق الشاي لكل كوب من الشاي ، أضف واحدة أخرى في الأعلى إلى إبريق الشاي. لكن كل هذا يتوقف على كمية الماء التي سيتم سكبها في الغلاية ، ما إذا كانت أوراق الشاي سيتم تخفيفها بشيء آخر.

  • إذا تم استخدام الماء العسر ، فلا بد من ضخ المزيد. لأن مثل هذه المياه لا تسمح للمواد المستخرجة بالخروج من أوراق الشاي بسهولة كما لو كانت ناعمة.
  • يجب أن تكون كمية الشاي الأسود أقل مما ينبغي عند تخمير الشاي الأخضر.
  • يجب تناول الشاي ذو الأوراق الكبيرة أكثر من الشاي ذي الأوراق الصغيرة.
  • عشاق الأطعمة الدهنية ، أولئك الذين يدخنون كثيراً ، يحتاجون إلى مشروب أقوى.
  • يجب سكب شاي من عبوة في إبريق الشاي بسرعة ، ويجب ألا يمتص روائح المطبخ.
  • يجب أن تكون ملعقة الشاي نظيفة وجافة.
  • يتم توزيع الشاي على إبريق الشاي الساخن من خلال التخلص منه برفق.

كيفية ملء أوراق الشاي بالماء

كيفية صنع الشاي؟ وهي تعني عدة طرق لتحضير الشاي الأسود. يمكنك أولاً إضافة الماء الساخن إلى أوراق الشاي في ثلث حجم الغلاية. بعد دقيقتين ، أضف الماء إلى الأعلى. المشروب جاهز ، يمكنك الاستمتاع بالشاي.

بطريقة أخرى ، يجب أن يكون ملء المتاح. يتم سكب الماء الساخن في إبريق الشاي إلى الأعلى ، تاركًا بضعة ملليمترات فقط على الغطاء. بحيث تكون أوراق الشاي مغطاة بالكامل بالماء ، يتم سكب الماء في دائرة ، وتسخين الغلاية بالتساوي.

عند سكب الماء المغلي ، يمكنك التحقق من كيفية شراء الشاي عالي الجودة. يجب تحريك الشاي. إذا ذهبت أوراق الشاي إلى الأسفل ، ظهرت رغوة بنية فاتحة على السطح ، كان الشاي رائعًا.

إذا بقيت جزءًا من أوراق الشاي على السطح ، فلا توجد رغوة ، فالشاي سيء. تجدر الإشارة إلى أنه من غير المستحسن تحريك الشاي الأخضر عند التحضير ، ومن الأفضل خلط الأسود.

يسأل كثير من الناس ، هل يمكن شرب الشاي الأسود مرتين؟ تنص قواعد تخمير الشاي على أن الشاي الأسود لا يخمر أكثر من مرتين. على الرغم من أن أوراق الشاي الثانية لا يمكن أن يسمى الكامل. يُسكب الشاي بالماء الساخن مباشرة بعد الأول ، بينما لا يزال التخمير رطباً ، قبل أن يبرد. إذا مر الكثير من الوقت ، لا تشرب الشاي مرة أخرى.

الشاي الأسود

لا ينصح الشاي الأسود للشرب مع الطعام ، وشرب طعامهم. من الأفضل شرب شراب أثناء فترات الراحة ، والراحة من العمل. الشاي قادر على لهجة الجسم. يساعد على تحمل التوتر وتخفيف الضغط النفسي. فقط لا تشرب الشاي مع السكر.

بالطبع ، في روسيا ، كان الشاي في حالة سكر لفترة طويلة أثناء الوجبات وبعدها ، ويرافق شرب الشاي مع الكثير من الحلويات والمعجنات. يتم تقديم الشاي والليمون والعسل والمربى والسكر في بلدنا. يؤخذ الشاي للشرب في لدغة مع السكر مقطوع. كيف في إنجلترا يشربون الشاي بالكريمة أو الحليب. بعض الناس يفضلون شرب الشاي الأسود مع الكونياك أو الروم.

خصوصية شرب الشاي الروسي هو أن الشاي يخمر في إبريق شاي صغير. يتم الاتساق قوي جدا. ثم سكب أوراق الشاي في أكواب ، مضيفا الماء المغلي. بحيث يمكن للضيوف ضبط قوة الشراب.

بضع كلمات عن الشاي وأصنافه

يعرف الكثير من الناس عن وجود زهرة جميلة - الكاميليا ، بل إن بعضها يزرعها في المنزل. لكن لا يعلم الجميع أن هذا هو نبات الشاي ذاته ، من البراعم والأوراق التي تصنع منها جميع أنواع الشاي. نعم ، إن الكاميليا الصينية هي التي توفر المواد الخام للسود والأخضر ولجميع الأنواع الأخرى من مشروبنا المفضل.

يوجد في العالم الحديث أكثر من 1500 نوع من الشاي ، ولكن لا يوجد سوى ستة أنواع رئيسية: الأسود والأخضر والأبيض والأحمر (الصيني الاسود) والأصفر والبوير (بعد التخمير). وهي تختلف عن بعضها البعض في مدة وطريقة الأكسدة قبل التجفيف اللاحق للورقة.

  1. الأسود. عملية الأكسدة طويلة ، من أسبوعين إلى شهر. الورقة مؤكسدة بالكامل تقريبًا ، تصل إلى 80٪. في شكل جاف له لون بني غامق ، أسود تقريبا. شرب - من البرتقالي إلى البني المحمر. الشاي الأكثر شعبية في الجزء الأوروبي.
  2. الأخضر. تقريبا الشاي غير المؤكسد (3-12 ٪). تُترك أوراقها في الهواء بحيث تذبل قليلاً وتجفف وتلف. بسبب هذا ، لا يحدث التخمير. الأوراق الجافة - من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن في اللون ، والشراب مصفر أو أخضر مع نكهة ورائحة عشبية مميزة.
  3. الأبيض. لا تتم معالجة الأوراق الشابة والبراعم غير المموهة من الكاميليا ، ومع ذلك ، فإن درجة الأكسدة هي حوالي 12 ٪. يتم تجفيفها ، ولكنها ليست مجففة مثل اللون الأخضر ، وبالتالي يترك الشاي مفتوحًا بسرعة في الماء. لون فاتح في الحالة الجافة ، والأصفر ، ولكن أكثر من المشبعة الخضراء ، بعد التخمير. له طعم الزهور ورائحة. حساسة جدا ومزاج عند الطهي.
  4. الأصفر. هذا هو نخبة متنوعة ، بمجرد أن يتم إعدادها حصرا للمحكمة الإمبراطورية ، وتم حظره للتصدير من البلاد. انها مصنوعة فقط من مواد خام عالية الجودة ومعالجتها بعناية. قبل التجفيف ، تخضع الأوراق لعملية خاصة من التثبيط في أكياس القماش. درجة التخمير هي 7-10 ٪. الشاي المخمر شفاف مع لون أصفر خفيف ورائحة "مدخنة" واضحة - هذه هي السمة المميزة. الشاي نادر جدا ولا يزال حصريا.
  5. الأحمر (الصيني الاسود). في الصين ، يُطلق عليها أيضًا الفيروز أو الأزرق والأخضر ، بينما في روسيا تُعرف باللون الأحمر. وفقا لدرجة التخمير وتنقسم إلى ضعيفة ومتوسطة وقوية. يعتمد اللون والطعم والرائحة على الأكسدة التي تتراوح من 30 إلى 70٪.
  6. بو erh (الشاي الداكن). يتم جمع الأوراق النضرة الكثيفة من أقدم النباتات ، ثم يتم ضغطها في الكعك وتعرضها لسنوات عديدة من الأكسدة الطبيعية. لتسريع عملية التخمير ، يتم استخدام شيخوخة اصطناعية - من وقت لآخر ، يتم سقي كومة من الأوراق ويتم تشغيل آلية تطوير الكائنات الحية الدقيقة (القوالب) ، مما يزيد درجة الحرارة عن طريق وظائفها الحيوية ويسبب أن يبرز العصير. الشيء الرئيسي هو مراقبة نظام درجة الحرارة من أجل منع تعفن. هذا هو أغلى نوع من الشاي.

متطلبات المياه

قبل تحضير الشاي ، تأكد أولاً من تحضير الماء بشكل صحيح ، لأنه أحد المكونات الرئيسية لإعداد المشروب. يوصي الصينيون بأخذ مياه الينابيع أو المياه العذبة من الأنهار والبحيرات ، ولكن بالنظر إلى البيئة غير المواتية ، فمن الأفضل أن تقصر نفسك على التنظيف المفلتر.

إذا كان لديك ماء الصنبور متاحًا فقط ، فاجعله يوضع في حاوية مفتوحة لعدة ساعات حتى تختفي رائحة التبييض وتستقر الشوائب الضارة في القاع. بالطبع ، من غير المقبول التخلص منه وخلطه واستخدام الطبقة العليا من السائل فقط.

الماء العسر "يقتل" طعم ورائحة الشاي مع مكونات الكبريتات والكربون.

لينة ، خالية عمليا من الأملاح المعدنية ، هو الأنسب لإعداد مشروب عطرة.

ماذا تفعل إذا سادت المياه العسرة في المنطقة؟ تسوية لمدة 24 ساعة على الأقل وتصفية.

درجة الحرارة

إذا سألت الذين يشربون الخمر ما نوع الشاي المائي الذي يجب صنعه ، فستجيب الأغلبية العظمى بالماء المغلي. وسيكون من الخطأ بشكل أساسي!

بالطبع ، هناك العديد من الأصناف التي تتطلب الماء المغلي ، لكنها على الأرجح الاستثناء. يجب أن تأخذ الماء الساخن للتخمير ، حوالي 80 درجة ، حاول أن تلتقط لحظة "المفتاح الأبيض" عندما تتسارع الكثير من الفقاعات الصغيرة ، ويصبح الماء لونًا حليبيًا غائمًا. في ظروف درجات الحرارة هذه ، يمكنك كشف الذوق والرائحة تمامًا ، والأهم من ذلك ، تجنب الإفراج عن العفص ، الذي يعطي مذاقًا مريرًا.

الماء المغلي طويلاً أو المغلي مرة أخرى يفسد طعم الشاي ، "تستنزف" ، وتختفي الرائحة تماما. هذا ليس شرابًا ، لكنه ماء ملون. الشيء الأكثر إزعاجًا هو أننا نسمي هذا الشاي المائي غالبًا.

تعليمات خطوة بخطوة لتخمير الشاي الأسود

كيف يمكن تحضير الشاي من أجل الاستمتاع بطعمه بالكامل؟ بعد كل شيء ، على الأرجح أن تملأ المواد الخام في إبريق الشاي ، صب الماء المغلي وتصب الشاي في أكواب في بضع دقائق. أو ستغطس كيسًا يحتوي على مادة غير مفهومة في كوب من الماء الساخن. هل هذا ما تسمونه الشاي؟ ثم ، لم تشرب أبدًا شايًا حقيقيًا.

الماء المغلي

صب كل شيء في غلاية الخاص بك. لا إعادة الغليان! املأه بمياه الينابيع العذبة المثالية. نظرًا لأنك على الأرجح لا تملك مثل هذه المياه ، فاخذ المدافعة التي تمت تصفيتها أو تعبئتها من المتجر.

يُغلى المزيج في غليان غير مكتمل ، وهو "المفتاح الأبيض" ، عندما تلطخ فقاعات صغيرة الماء بلونٍ حليبي.

صب والإصرار

بعد تحضير إبريق الشاي (تحطيمه) وسكب الكمية المناسبة من المادة الخام ، املأ الماء الساخن بثلث الحجم. أغلق الغطاء ويهز المحتويات قليلاً. ثم أضف الماء إلى المستوى المرغوب واتركه لبضع دقائق.

لا تقم أبداً بملء الماء إلى الأعلى ، واترك بضعة سنتيمترات للبخار والرغوة. بالمناسبة ، الشاي المخمر بشكل صحيح يشكل دائمًا رغوة على السطح.

يعتبر الشاي مخمرًا إذا غرقت جميع أوراق الشاي في القاع. كقاعدة عامة ، يحدث هذا بعد 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، تمكنت الأوراق من الإنعطاف والالتفاف وإطلاق جميع المواد المفيدة والزيوت العطرية العطرية في الماء.

الشاي الأخضر وقواعد التخمير

كيف يتم تحضير الشاي الأخضر وكيف تختلف تقنية التخمير عن اللون الأسود؟ نعم لا شيء لا توجد اختلافات جوهرية في إعداد الأسود والأخضر ، باستثناء خاصية واحدة مفيدة للغاية لهذا الأخير.

الأصناف الخضراء مناسبة للتخمير المتعدد. هذا مناسب بشكل خاص في واقعنا ، لأن ورقة الشاي عالية الجودة ليست رخيصة. مع كل تختمر لاحق ، يكتسب المشروب طعمًا مختلفًا ، والثاني والثالث ألذ بكثير من الأول. ولكن يجب أن نتذكر أن إعادة التخمير يجب أن تتم خلال اليوم ، وليس في اليوم التالي ، وإلا فإنه محفوف بمظهر العفن والفطريات ، وتبخر الزيوت الأساسية والشاي سيبدو وكأنه ماء ساخن ملون.

الصيني الاسود أو الأحمر

في الشرق ، يسمى الشاي الأحمر بالشاي المعروف باسم الأسود. يسترشد الصينيون بلون المشروب ، لأن الظل يختلف من العنبر إلى الأحمر والبني من كمية ونوع المادة الخام. الأوروبيون يطلقون عليها اسم "الأسود" ، بناءً على أوراق الشاي المجففة ، ومن المعروف أنها سوداء. يسمى الشاي ، الذي يعتبر تقليديًا أحمر في بلادنا ، الشاي الصيني الاسود أو الفيروز في الصين. هذا التنوع هو خليط بين الشاي الأخضر والأسود ، ولونه ورائحته وطعمه يعتمد على الأكسدة.

لتختمر بشكل صحيح ، يجب أن تعرف درجة التخمر. يتم سكب الضعيف بالماء الساخن من 60 إلى 80 درجة ويتراوح عمره لمدة 3 دقائق. تتطلب المزيد من المواد المؤكسدة وقتًا أطول قليلاً في التحضير ، ودرجة حرارة الماء تقترب من درجة الغليان - 90 درجة.

يمكن أن يصل عدد عمليات إعادة التحضير إلى 7 مرات في المتوسط. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأطباق التقليدية - أقداح الشاي الزجاجية أو البورسلين وأخذ ملعقة صغيرة من المواد الخام في كوب من الماء ، بالإضافة إلى ملعقة إضافية أخرى.

النخبة الامبراطورية

الشاي الأصفر يتطلب مراعاة دقيقة لجميع حالات التخمير ، وإلا يمكنك تدمير الذوق. في أي حال من الأحوال ، لا تصب الماء المغلي فوقها ، إلا أنك سوف "تقتل" الرائحة ومعظم المواد المغذية ، وسيكون المشروب مريرا وغير سارة.

خذ الماء المصفى الناعم وقم بتسخينه حتى تظهر الفقاعات ، حوالي 70-80 درجة. كوب من الشراب يجب أن يأخذ 4 غرامات من المواد الخام. من الأفضل إعداد الشاي في إبريق الشاي الزجاجي الشفاف للتمتع بـ "رقصة أوراق الشاي" ، حيث تطفو براعم الشاي وتغرق في القاع عدة مرات أثناء عملية التخمير. في العصور القديمة ، كان يعتقد أن عملية الرفع والخفض يجب أن تحدث ثلاث مرات ، فقط بعد أن يكون الشاي جاهزًا.

الضوء الطبي

ظهر هذا النوع من الشاي قبل فترة طويلة من اللون الأخضر وكان يستخدم للأغراض الطبية. لا يزال يسمى شراب الشباب والصحة. تعتبر واحدة من أفضل العلاجات لعلاج متلازمة التعب المزمن.

خذ غلاية صغيرة وسكب المواد الخام فيها بمعدل 7 غرام لكل نصف كوب من الماء. صب الماء المغلي وبعد نصف دقيقة صب أوراق الشاي في غلاية أكبر. صب الماء المغلي مرة أخرى واستنزاف. وتسمى هذه الطريقة المضيق. يقاوم الشاي الأبيض ما يصل إلى 10 أكواب متكررة ، وسيتم تشبع الشاي الناتج في إبريق شاي كبير وسيجمع كل التفاصيل اللذيذة للعديد من الأكواب.

إذا كنت لا ترغب في القيام بالاحتفالات ، فقم بصب الشاي بمعدل 6 غرامات لكل كوب ماء في إبريق شاي خزف عادي واسكب 80 درجة بالماء البارد. الإصرار على أن يترك الشاي بالوعة إلى القاع. هذه الطريقة تنطوي على تخمير واحد.

تخمير الشاي مع كريم أو الليمون

يمكن لعشاق جميع أنواع إضافات الشاي أن يقولوا شيئًا واحدًا - هذا ليس الشاي ، بل مشروب الشاي. لأنه عند إضافة الليمون والحليب والقشدة والعسل وأشياء أخرى ، تضيع بعض خصائص الشاي. على سبيل المثال ، إذا كنت تحب الشاي مع الحليب ، فاستعد لحقيقة أن ورقة الشاي تفقد مضادات الأكسدة ، مما يعني أنه لم يعد وسيلة وقائية لأمراض الأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية.

من ناحية أخرى ، يكتسب المشروب شيئًا جديدًا. لذلك ، إذا كنت تحب نكهة الحمضيات الحامضة ، ضع شريحة من الليمون. أو ملعقة من العسل ، أو ربما مربى التوت.

استنتاج

الآن أنت تعرف كيفية صنع الشاي. استمتع حفل الشاي الخاص بك! اشرب الشاي الطازج وشربه بكل سرور

نحن نحبك كثيرًا ونقدر تعليقاتك حتى نكون على استعداد لتقديم 3000 روبل كل شهر. (عن طريق الهاتف أو البطاقة المصرفية) لأفضل المعلقين على أي مقالات على موقعنا (وصف تفصيلي للمسابقة)!

  1. ترك تعليق على هذا أو أي مادة أخرى.
  2. ابحث عن نفسك في قائمة الفائزين على موقعنا!
ارجع إلى بداية المقال أو انتقل إلى نموذج التعليق.

شاهد الفيديو: كيفية تأسيس مطعم ناجح (يوليو 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send